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当前餐厅要具备哪些管理模式?

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当前餐厅要具备哪些管理模式?

发布日期:2018-10-30 作者: 点击:

歪嘴香鸡公煲


1、餐饮消费心理分析

对于消费餐饮服务的顾客来说,购买行为的决定受到许多因素的影响。比如:有些人到一个陌生的地方吃饭,除了要看食品特色、就餐环境,比较流行的策略就是看餐厅的人气,这是因为顾客往往有跟风的心理,人气旺的餐厅食物的风味往往更好,这也是顾客的经验之谈。这正在餐厅大多使用透明玻璃窗的一个重要原因,即让外面的行人可以看见餐厅内部的就餐情况,从而吸引他们进来。另外,作为消费者,总希望能买到物美价廉的商品。什么才是适度的价廉物美,经济学家根据消费者的消费心理,研究出了科学定价法。比如说尾数定价法,利用价格在尾数上的差别对消费者产生不同的心理影响,20元与25元通常不被认为有何差别,但29元与31元在消费者看来差别就突出了。此类心理定价法在餐饮定价中是很有效果的。

2、餐饮企业的定位

一个餐厅必须有合理的定位,也就是说,经营者在餐厅开业之前,首先应该分析所在地理位置、餐厅的周边环境以及目标顾客群体,据此给餐厅选择准确的定位,然后以此再来决定餐厅的经营策略及方向。正确定位是餐饮企业成败的前提条件,而餐饮企业的定位应有差异性,即具有自己的特色,发扬特色应从餐饮企业的实际情况出发。

3、餐饮企业的核心产品

餐饮企业的核心产品就是其向顾客提供的餐饮食品。在大多数情况下,消费者来到餐厅进行消费,考虑的首要因素始终是该餐厅菜品的质量。餐厅要赢得回头客,食品的品质是关键因素。经常有这样的情形出现,一些新开业的餐厅出于吸引顾客的目的,除了有价格优惠的促销活动之外,也往往比较重视菜肴的质量,一时之间顾客盈门,但是当餐厅进入成熟期之后,经营者往往疏于管理,菜肴质量直线下降,最后的结果是惨淡经营,就是关门大吉,这背后的原因很简单,不能保持食品的质量,餐厅要抓住回头客,简直就是天方夜谭。

4、餐饮企业的环境

一家餐饮企业不仅要定位明确,还应具有符合其定位的餐厅环境。一家餐厅企业的环境包含两个层面内容,即“硬环境”和“软环境”。

所谓“硬环境”,就是这家餐饮企业的硬件基础设施,包括它的周边自然环境、公共设施、建筑设施、内外装饰装修、桌椅、餐用具等一切有形的设备。餐饮企业的“硬环境”应与其市场定位所匹配。例如:有些餐饮企业配备各种信息基础设施,提供各种具有特色的信息服务,以此来招徕顾客,促进餐饮产品的销售。

所谓“软环境”,就是餐饮企业为顾客所营造的就餐氛围,这是餐饮企业的无形资产。比如:一家主打“水乡农家菜”的美食山庄的就餐气氛浓烈,客人三三两两,安座于花艇内观看艇外的各式荷花,品尝着水乡农家的特色小吃,接受穿着渔家服的“渔家女”热情纯朴的服务,令宾客仿佛来到世外桃源。

5、餐饮服务

餐饮业是服务性行业,高品质的服务是企业创造效益的根本之一。人们进餐厅就餐,追求的就是一种品尝、休闲、交友、沟通情感,他们在享受舒适环境的同时,享受着餐饮服务,所以服务质量优劣成为客人们衡量餐厅的标准之一。沈阳乡府鸡公煲加盟餐厅的服务是个性化的,顾客与服务员进行的是“一对一”的交流,对餐厅来说,每个服务员都是无形的推销员。

6、餐饮企业管理

沈阳乡府鸡公煲加盟-一个餐饮企业要向顾客提供超值享受的服务,留住回头客,就要整合切合的定位,舒适的环境、优质的服务和出色的产品等这些成功的要素,靠的就是集约化的专业管理。一些优秀的餐饮企业为了展示其先进的管理思想和管理方法,向顾客开放其厨房重地,实施透明化厨房管理。顾客在就餐的的同时可以观看到厨房的营运。某些餐饮企业甚至会邀请消费者走进厨房,见证其严格的食品安全管理系统。比如,厨房的卫生管理可以让消费者感受到企业对食品卫生与安全的承诺。这些做法一方面拉进了企业与消费者的距离,另一方面也展现出餐饮企业在食品品质和安全方面的管理水平。

本文网址:http://www.xfjgb.com/news/378.html

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